食品加工學與生產管理

📝 歷屆考古題

• 111年 高考申論題 第一題
  請寫出本茶飲料之生產（加工）流程。（5 分）
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• 111年 高考申論題 第二題
  整個生產案需要多少公斤的茶葉？多少公噸的砂糖？（請列出計算式）（10 分）
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• 111年 高考申論題 第三題
  整個生產案須規劃多少個工作日？（請列出計算式）（5 分）
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• 108年 高考申論題 第一題
  有一批生菜原料 100 公斤，且其水分含量為 88\%，欲將其醃漬成為食鹽濃度為 12\%的醃漬產物，假設食鹽的水分含量為 8\%，添加的水量為 12 公升，請計算需添加食鹽的量為多少公斤？（12 分…
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• 105年 高考申論題 第一題
  請寫出四種有關果醬凝膠終點之判斷方式。（10 分）
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• 105年 高考申論題 第二題
  今假設有一草莓果漿重 80 公斤（糖度為 12 °Brix），加入貳號砂糖 40 公斤（純度為 98\%），以蒸發濃縮方式製成草莓果醬，若其濃縮率為 75\%，請計算草莓果醬成品的糖度為何？（10 分…
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